Com certeza. Todas as ligações e mensagens do Signal são feitas pela internet. Se seu dispositivo estiver conectado à internet, sem qualquer restrição, tudo deverá funcionar como se você estivesse em casa com seu chip antigo.
Seus contatos ainda poderão entrar em contato com você no seu número registrado no Signal. Encontre seu número do Signal em Configurações do Signal e teste se sua conta está ativa enviando uma mensagem para você mesmo(a) no contato Anotações. Após fazer isso, preste atenção se aparecer um banner dizendo que seu contato não está mais registrado.
Para reinstalar ou se cadastrar no Signal novamente, você precisará acessar as mensagens SMS ou as ligações para seu chip. Entre em contato com sua operadora de celular antes de viajar para o exterior para conferir se você poderá receber mensagens SMS ou ligações neste número, caso você planeje reinstalar o Signal ou limpar seu telefone quando estiver fora de casa.