Могу ли я слать SMS/MMS с помощью Signal?

Нет. У вас не получится отправлять или получать незащищённые сообщения SMS/MMS через Signal. Все коммуникации в Signal приватные.

Ранее Signal поддерживал SMS в приложении для Android, но эта функция была удалена. Подробнее читайте в блоге здесь.